Alimentación y Nutrición

Recetas navideñas saludables

Por Revista Interès Mutu - 09/12/20

Durante las fiestas navideñas, si nos dejamos llevar, podemos consumir hasta 5.000 kcal diarias. Tras una comida copiosa, el corazón debe trabajar a mayor ritmo durante 6 horas para hacer la digestión.

No se trata de comer a base de ensaladas y hervidos. Podemos disfrutar de las comidas y cenas navideñas compensando las comilonas con otras comidas más ligeras y planificando con antelación menús más saludables pero igual de ricos. Os proponemos un montón de recetas originales y preparadas por chefs y nutricionistas para disfrutar de la Navidad cuidando de nuestro corazón. ¿Quién ha dicho que lo sano sea aburrido?

Aperitivos:

Bruschetta con camembert y uvas al horno
Fácil de hacer, rica en fibra y calcio y sin muchas calorías. Un aperitivo sencillo y delicioso.

Tartaletas de brandada de bacalao con olivada
Bruno Oteiza prepara un aperitivo de tartaletas rellenas, un entrante para el menú de cualquier celebración.

Aguacates rellenos de nueces y apio
El aguacate es un gran aliado de nuestro corazón y sus grasas monoinsaturadas descienden los niveles de colesterol malo o LDL y suben los niveles de colesterol bueno o HDL.

Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté
Karlos Arguiñano propone una tostada ideal para servir como aperitivo en cualquier cena navideña. Al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de colesterol o diabetes.

Abetos de Navidad con guacamole y nueces
El aguacate es un fruto con grasas saludables que ayuda a mantener los niveles óptimos de colesterol y regula muy bien el índice glucémico. Un entrante original y divertido.

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Entrantes y primeros:

Paté de remolacha y tomate
La remolacha ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL, limpia las arterias, reduce la hipertensión y aporta un alto contenido en nutrientes.

Gazpacho de frambuesa
Los polifenoles de las frambuesas nos aportan los antioxidantes necesarios para proteger nuestro organismo y aumenta la longevidad. Y el alto contenido en agua y vitaminas C y E del pepino cuidan la piel y la quercitina del ajo ayuda a eliminar líquidos.

Crema de calabaza con sésamo negro
La calabaza tiene un alto valor nutricional: es rica en sales minerales como el calcio y el fósforo y en vitaminas C, E y B1.

Timbal de verduras y bacalao
Receta de Karlos Arguiñano de timbal de verduras y bacalao, un plato con dados de tomate, pimiento y patata acompañados de bacalao en tempura y aliñados con vinagreta.

Ensalada de almendras con alcachofas
Las alcachofas tienen un componente diurético que nos ayuda a eliminar líquidos. Al combinarlas con las almejas conseguimos una ensalada baja en calorías ya que las almejas son muy bajas en grasa y, además, contienen mucho omega 3.

Plato principal:

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Solomillo ibérico con mousse de setas y crujiente de nueces
Receta del chef Gonzalo d’Ambrosio, es un plato interesante y saludable para las fiestas navideñas.

Pechugas de pollo rellenas de higos
Una buena mezcla de dulce con salado. En este plato la combinación es muy acertada.

Lomo de atún a la plancha con vinagreta de nueces, ajo y perejil
El atún aporta ácidos grasos omega 3 y se considera un alimento cardiosaludable y con gran valor nutricional.

Canelones de perdiz y setas
La carne de ave y las setas son ingredientes bajos en calorías y muy sabrosos. La carne de perdiz tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y un gran aporte de hierro. Las setas, por su parte, aportan fibra y muy pocas calorías.

Pavo asado al romero
La carne de pavo goza de muy buena calidad y es mucho menos grasa que la del cordero y la del cochinillo. Es un plato exquisito para una comida de Navidad.

Postres:

Sorbete de cava, naranja y limón
Delicioso y muy liviano por lo que es perfecto como receta de postre navideño.

Compota de manzana con nueces
Un postre delicioso y saludable gracias a la manzana, una fruta que tiene multitud de beneficios para la salud aportando muy pocas calorías. Antioxidante, laxante y reconstituyente.